「レストラン バスク」(北海道・函館)シェフ・店主。 現代スペイン料理界の第一人者のひとり。スペインバスクで、ルイス・イリサール氏に師事し、料理修業ののち帰国。1981年、故郷の函館に「レストラン バスク」をオープン。2004年、飲み食べ歩きイベント「バル街」を発案し、この取り組みが全国へ。2009年からは「世界料理学会in HAKODATE」を開催し、これまでに9回開催した。

ロレオール田野畑　オーナーシェフ。羽田空港の中のレストランに勤務の後、1995年に妻の出身地である岩手県前沢区に移住し、｢牛の博物館｣に併設するレストラン店長兼シェフに就任。 2016年からは、田野畑村に「ロレオール田野畑」をOPEN。地元食材を使ったフランス料理の提供と並行し、食のプロフェッショナルアドバイザー、いわて地産地消推進会議委員長を歴任し、地域の活性化に寄与。 2011年には、地域に根差した活動と優れた技術が評価され、料理人顕彰制度「料理マスターズブロンズ賞」を、2017年11月には、「同シルバー賞」を受賞。

1964年東京生まれ、鎌倉育ち。18歳で料理人としてのキャリアをスタート。1988年に渡仏後は数々の店で修行を重ねる。アラン・デュカスの右腕であるフランク・セルッティとは10年以上ともに働き、モナコ「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では3年間副料理長を務めた。「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」とアラン・デュカスの信頼は厚い。2008年に帰国、「ビストロ ブノワ」の料理長を経て、2010年より「ベージュ アラン・デュカス 東京」の総料理長。

幼少期から祖父の農作業をよく手伝っていたため、農業に関心を持ち就農を決意。高校卒業後、県立農業大学校に進学、研修受入経営体で1年の研修を経て就農。普代村で「マルハ農園」を立ち上げ、農業の若き担い手として、久慈地方の特産品である「ほうれんそう」を露地栽培とハウス栽培を併用しながら、１年を通じて安定生産を行っている。地域の生産振興に向け、夏期栽培技術調査や寒締めほうれんそうの移植栽培試験にも積極的に取り組んでいる。

1976年。福岡県生まれ。22歳でフランス料理の道に入り、東京六本木のレストランを経て、24歳で渡仏。フランシュ・コンテ地方の1つ星、パリ、ヴィオロンダングル（当時2つ星）、レガラード（ビストロ）、タイユヴァン（当時3つ星）、プラザアテネなどで修行し、28歳で帰国、ブノワ東京でスーシェフ。大阪、ルコントワールドブノワで料理長に。35歳で、大阪北浜にエッサンシエルを開業。2022年春で10周年を迎える。

1976年、神奈川県出身。東京・西麻布の【香港ガーデン】でキャリアをスタート。香港出身の料理人の元で広東料理の腕を磨き、28歳の時、広東料理の名店【福臨門魚翅海鮮酒家 二子玉川店】で同グループ初の日本人料理長となる。2011年の東日本大震災後、「料理人としての復興支援」を模索し、仙台に移住。2014年に自店を荒町で創業し、2016年に今の向山に移転。地物食材を使ったハイレベルの中国料理を繰り出す。

「LA CASA DI Tetsuo Ota」(長野県・軽井沢)オーナーシェフ。19歳でイタリアに渡り、その後スペイン「エル・ブジ」、ペルー「アストリッド・イ・ガストン」など３ヵ国で通算10年以上勤務。その後、土着の食文化を求めて単身ペルー・アマゾンへ。帰国後は料理教室を主宰、飲食店にカカオを紹介する活動を行う。